南京食堂配告訴你食堂承包如何保證新鮮食材的
來源：南京中膳 作者：admin 發布時間：2020-03-04 閱讀次數：1391
眾所周知，任何食材過了保質期都是不能再供人食用的，尤其是新鮮食材若保存不當是很容易過期的，如果食用者吃了過期的食物，對身體百害而無一例。那么對于飯堂承包而言，應該如何保證新鮮食材的保質期呢？
一、嚴格把關食材的采購環節
一般對于食材采購我們可以從兩方面進行把握，一是食材的質量，比方說蔬菜，在采購前你要看看其是否有爛菜爛葉的現象，其新鮮程度如何，最后決定是否采購；二是食材配送的安全問題，還以蔬菜為例，必須通過蔬菜農藥殘留的安檢，以保證蔬菜能夠安全食用，這樣方可采購。
2、遵循先進先出的原則
所采購的食材必須按此原則進行進出貨的管理，以保證倉庫中的食材都在保質期內，這樣食材在質量上才不會出問題。
3、不同食材必須嚴格按照相對應的貯藏方法進行保存
由于不同類的食材保質期不一樣，需保存的環境也有差異，所以我們必須有針對性的貯藏不同食材。以葉類蔬菜為例，其貯存需要注意水分的保留，但不能直接冷凍，因為冷凍會讓葉類蔬菜變黃、易腐爛，因此可以給蔬菜噴水后用食品用紙包好，以直立根莖朝下放在凍庫的保鮮室內，這樣不僅能有效保存蔬菜的水分，還能避免菜葉的腐爛，在保證蔬菜營養價值的同時也延長了貯存時間。
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